目前日期文章:201104 (10)

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撰文/台北精品咖啡商業發展協會理事長 陳若愚

 

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(圖為協會於2009年舉辦的台北精品咖啡嘉年華活動現場) 

 近幾年街角的超商和飲料小店到處林立,每家都賣咖啡。顯然,喝咖啡已成了台灣人生活的一部分。進口咖啡和省產咖啡各有愛好者和粉絲,這代表台灣咖啡消費者已漸深入瞭解咖啡而懂得如何選擇。 

 咖啡行業跨了農業、製造業及服務業,是全球銷售最廣的飲品也是僅次於石油的第二大宗物資。龐大的營業額和商機也吸引和刺激了許多人的投入。初看進入這行業的門檻不高,一但經營下去方知應具備的專業和技術頗有深度。因之有關咖啡的學習和教學也應運而生。不斷的充實和努力,過去數年台灣的咖啡高手在國際多項比賽中的成績優異,已超越了日本,在亞洲具有領先的地位。

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台灣咖啡ing挑逗品嚐會合照.jpg  

咖啡ing非常感謝4/17蒞臨品嚐會的所有朋友,或許認識、或許不認識,我們還是覺得可以用台灣的咖啡,交到一群朋友,很值得感恩。當天咖啡ing在11點就跑到牯嶺街小劇場附近的怡客咖啡做準備,練習上台講話的內容和速度。

至於準備的秘辛嘛,就是租用牯嶺街小劇場需要提供他們一個76公升的台北市專用垃圾袋,但是如果要購買,一次就要買10個,300多塊。走投無路的咖啡ing小組,只好厚著臉皮跟當天也在牯嶺街演出的阮劇團,要了一個垃圾袋了。阮劇團團長人很nice義不容辭的提供給我們垃圾袋,原來只要有心,全世界的人都會幫助你。也恭喜阮劇團演出《proof求證》非常順利,希望有機會可以去嘉義看阮劇團演戲!

先跟大家聊聊台灣咖啡種在哪裡呢?  

活動上半場,由咖啡ing小組跟大家聊聊台灣的咖啡,並且商請政大咖啡社為大家沖泡台灣的咖啡,請大家品嘗。非常感謝政大咖啡社一直以來的情義相挺,而大家也可以趁這個機會,一睹教學文撰寫人「振偉」的身影。振偉也為大家解答許多咖啡的專業知識。

政大咖啡社社長為大家煮的好咖啡!    

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非常感謝葉子小姐與我們分享參加「台灣咖啡ing挑逗品嚐會」的小心得,
也很慷慨的讓我們把文章張貼在部落格,還附有精美的照片呢!
這一點小小的鼓勵,對我們來說都是莫大的支持阿:)

撰文、攝影/葉子

咖啡ing

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簡大哥~  

創意咖啡不但要比口味上的驚豔、精準的分配速度,也講求舞台的魅力與吸引力。整個調製的過程,就是一場華麗的表演,從上台的那一刻起,簡大哥的雙手便成為了魔術的造物主,讓所有人一同感受奇蹟的時刻。

但在調配創意咖啡時,面對的對象不同,所用的心境也就不一樣。

「如果是面對評審,是在比賽的話,我覺得自己就要變成一個感性的人,放入很多感情,帶領大家進入這杯咖啡背後的故事。」簡大哥繼續解釋:「但如果是面對客人,我就要展現出理性專業的一面。」

「因為客人通常來這裡喝咖啡,最直接想要的便是口感。」

簡大哥分析:「他會直接開始思考,這杯咖啡是否值得付出的價錢。」

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創意咖啡師 簡嘉程先生
2010年
創意台北咖啡冠軍
2010 年世界盃咖啡大師台灣選拔賽第6名

  初次品嚐簡大哥的冠軍作品「滿山紅」時,是我第一次體會到──我飲不盡器,半酣味猶長。

  雖不是一杯酒,卻真實的讓我沉醉了。

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咖啡豆還沒烘    

阿里山脈旁有非常多咖啡園。

李高明先生在這阿里山脈,種出2009年美國精品咖啡協會第十一名的台灣咖啡豆。其實李高明從前是在台南生產運動器材的老闆,退休後,卻跑到阿里山上種咖啡了。農人的經驗,是從經商的時候,參觀國外菜市場,帶回的香草種子回家試種,為了讓香草長得好,李先生研究起有機肥。

手、咖啡豆  

每個種咖啡的農民,一定遇過很多困難,颱風、蟲害、品質控管,更何況是沒種過咖啡的李高明?但是毅力讓他不被擊垮,透過耐力度過每一次的困難。

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基本器材


手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡壺、溫度計、磨豆機、量匙、磅秤、咖啡豆

重點提示

粉跟水比例1:17、溫度攝氏90~95度、穩定的均勻萃取、萃取率18%~22%

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也門町咖啡是一棟美麗的小屋        

這次跟著政大咖啡社的社課活動,參訪了也門町精選咖啡,紅色磚頭沏成的房子,就在台北電影主題公園的旁邊。

聽著黃明德、德哥為大家介紹也門町的過去、現在、未來,

台灣咖啡的過去、現在、未來。

也門町咖啡的牆上,掛著滿滿的獎狀  

寬敞的咖啡屋裡,有明亮的吧台,美麗的盤子,

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蜜處理豆一聞就有果香味  

4/17下午 咖啡ing 在牯嶺街小劇場準備了台灣咖啡挑逗品嘗會,

 現場除了提供優質台灣咖啡的試飲,還請到簡嘉程先生來幫忙,

演出創意花式咖啡調製和解說,展現台灣人對於咖啡的用心和執著,

希望可以邀請到有興趣的人,前來品嘗、觀賞,限額40名,

也非常歡迎拍照、記錄,張貼於自己的部落格一同分享,

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基本器材

手沖壺一個、濾杯一個、濾紙、咖啡壺一個、溫度計一支、磨豆機一台、量匙一支、磅秤一個

重點觀念

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