台灣咖啡ing。

撰文／畫家及作家　雷驤

（此文為雷驤為遠足文化出版的《台灣的咖啡》連結請點一書撰寫之推薦序，此書以近乎絕版，咖啡ing獲得遠足文化的授權，在此與大家分享雷驤對台灣的咖啡的心得。）

　　咖啡之飲，逐漸在本地成為日常嗜飲品，這差不多是十來年的光景，雖然不能替代根深蒂固的茶飲文化。兩者之間，當固有年齡之別、城鄉的差異。

　　知識者的癖好特徵，即將一切嗜愛「化為知識」的這件事，譬如聆樂、喝葡萄酒、打乒乓球、集郵……無不竭力搜求關於此道的廣博知識，以求感知相應，而體悟深刻化。另一方面的潛因，大約吾人身處的世相太廣泛，擇其任一，窮究之，皆能成「道」吧！

　　相信本書作者所以博覽群籍，踏訪實地，付出積年累月的代價，終於寫出一冊書來，說不定緣起喝了一杯「台灣咖啡」吧！

　　「去扇平林業試驗所──曾經是日本人為南進略地而成立的植物庫，經過園方的許可，我採集了五株小小的咖啡苗，是阿拉比卡種屬。」我在《愛染五葉》散文集中所寫的一小節文字，也被作者摘抄在書中。這敘述至今已經過了十年，移栽到北投山居庭園的咖啡苗株，已達3公尺高，按季節結果，在果粒逐顆由綠轉紅之際，我只會邊喝著不知名的進口咖啡，向其微笑注目。

　　卻不曾深究北部氣候中它何以照常生長？而五株中三株何以萎滅？每度結粒也任其塤落，從未想及收集、試焙之事。現在，我翻閱這本書，立即映出「咖啡花的構造」、「咖啡果的解剖」……等植物知識，到世界性的咖啡起源和「咖啡帶分布」地圖，這些一目瞭然的基礎，烘焙及前置的操作、相關機具，無不讓我從閱讀中獲得滿足──「一切從書本上獲取」，這種便捷的懶惰，是知識者另一種癖好的特徵。

　　構成全書的主要部分是作者搜求文獻，所得關於台灣咖啡的栽培史──訊息即使吉光片羽、零星而斷裂，作者立即奮身前往，投入田野踏查。這些敘事帶給安坐在家裡的閱讀者較廣的視景、熟悉的本土地理誌和有觸感的人際交涉。此部分對於由某種原因不能起而行的知識興味者，一面抱愧、一面心滿意足。

　　在我身邊的人中，就有立意委作她咖啡的世界旅行，或者其他（譬如關於「門」的獨特樣式採集），但總在種種現實的羈絆中，止於計畫與夢想，不得不轉為側目各該領域的書籍，而後沈浸於閱讀而已。

　　這本書難道專為彌補「台灣咖啡」的圖文缺縫而書寫出版？

　　為了閱讀者理解層面上的興味，作者採取敘事呈現方法上，作了種種變化，在一時一地的田野調查章節之前，猶如歷史小說的摘錄情節，也像紀錄片中為關鍵敘述提供情境，而重建現場，擬造歷史再現的戲劇片段。在此，特別考驗了作者的想像力、歷史線索的察考力與文采，令讀者玩味。

　　《台灣的咖啡》一書掩卷之際，不由得引發諸多思緒，譬如：帝國主義（無論為商業主體或武力殖民）之著眼殖產開拓的實際利益，在最初階段獲得當地人士的合作，並產生永久的深遠影響唷！