台灣咖啡ing。

基本器材

手沖壺一個、濾杯一個、濾紙、咖啡壺一個、溫度計一支、磨豆機一台、量匙一支、磅秤一個

重點觀念

1.    粉跟水比例1:17
2.    溫度攝氏90~95度
3.    穩定的均勻萃取
4.    萃取率18％～22%

手沖步驟解說

1.    量咖啡豆的重量，一杯約10克，沖泡170cc左右；兩杯（約一個馬克杯）18公克左右，沖泡約300cc左右，可依照個人口味做調整。每增加一杯量，咖啡粉約增加7～10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多。

2.    手沖壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用攝氏90～95度的熱水，基本上水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，烘越深水溫越低 。

3.    用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味（有些濾紙會有漂白劑等化學物質） 然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話，也可以不用先淋濕。而溫壺的目的是沖咖啡時，咖啡溫度不會失溫過快。

4.    倒入咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整 。

5.    開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離約6公分左右， 且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像「輕放上去」的感覺，從中心點往外繞圈， 快接近邊緣就停止倒水，讓咖啡粉都浸濕到。然後靜置約30秒左右，此時稱作悶蒸。

6.    等到悶蒸結束，開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆且穩定這動作，直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。

7.    倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味道。

事後清理

將濾紙連同咖啡渣倒掉，然後用水清洗濾杯與咖啡壺就好。

（此專欄為政大咖啡社社長陳振偉提供，歡迎點擊連結）