台灣咖啡ing。

創意咖啡師 簡嘉程先生
2010年創意台北咖啡冠軍
2010 年世界盃咖啡大師台灣選拔賽第6名

　　初次品嚐簡大哥的冠軍作品「滿山紅」時，是我第一次體會到──我飲不盡器，半酣味猶長。

　　雖不是一杯酒，卻真實的讓我沉醉了。

　　當許多不同的味道交錯於舌尖的一瞬，各種巧妙的刺激讓我感到新奇，這樣不同的幾個味感，卻又能和諧的譜出一段奔放的樂章，似酒般熱情如火，卻又藏著純樸的羞澀與包容。

 　　淺嚐即止，餘韻無窮。

 　　在上完一整天的課後，我搭著公車，一路探訪到簡大哥新成立的咖啡店面。狹小的空間帶著昏黃的燈光，照亮了專業的咖啡器材與練習的吧檯，而我感覺自己在冬夜裡冰涼的溫度，隨著烹煮咖啡的香氣，緩慢地，溫暖起來。

        「談什麼都可以，可是，我可能和妳聊過天的咖啡人都不太一樣喔。」

簡大哥笑一笑，輕鬆對面我而坐下。

　　很難令人想像，在為我調製咖啡時優雅而穩重的簡大哥，竟是從較為花俏狂放的調酒起家。簡大哥回憶那時的時光，當調酒師的自己著重門面，且要不時準備幾個幽默的笑話，整個人耍寶得很。逗客人開心，也是調酒師的職責所在。

「那時候年輕啊，覺得調酒很帥，」他笑著說：「除了自己調之外，自己也會喝，後來身體壞了，不行了，就真的要轉行了。」

 「後來到了美國，就看很多不同的人，也一邊思考自己的出路──」簡大哥緩緩道來，而我提高警覺，想著即將說到進入咖啡領域的關鍵時刻，想不到簡大哥哈哈一笑說：「然後我就去賣早餐了。」

 簡大哥的早餐店Jim’s Burger位於文山區，從一間簡單的複合式早餐開始，簡大哥緩慢成長為全方位的自家烘焙早餐店。而出自店內的咖啡，也成為許多人早上必喝的上班好夥伴之一。

我握著手上的杯子，看著愛心形狀的拉花，想著每天早上來一杯的感覺，也許真的會讓我忘掉捷運有多擠、報告有多重。

「那時候台灣開始有喝咖啡的風氣，慢慢的越來越多人喝。」簡大哥說，當時他在早餐店逐漸注意到：有不少客人拿著連鎖咖啡店的咖啡出現在店裡，不喝店裡的飲品，只吃主餐。於是簡大哥轉念一想：如果我的早餐店能為大家煮出好喝的咖啡，那麼大家是不是就願意也將飲品的花費留在早餐店呢？

「很功利的出發點啦，」簡大哥有些不好意思的說：「然後才真的開始進到咖啡這個領域。」

也許是有著和調酒相似的原理，簡大哥也開始試著調配咖啡，並且試著參加比賽。只要素材差上一點，味道就會出現明顯的改變，彷彿魔術般，原本沒加入的味道，卻在不同食材混合後，出現了意想不到的驚奇。

                                                                    （未完.......）