創意咖啡不但要比口味上的驚豔、精準的分配速度，也講求舞台的魅力與吸引力。整個調製的過程，就是一場華麗的表演，從上台的那一刻起，簡大哥的雙手便成為了魔術的造物主，讓所有人一同感受奇蹟的時刻。

但在調配創意咖啡時，面對的對象不同，所用的心境也就不一樣。

「如果是面對評審，是在比賽的話，我覺得自己就要變成一個感性的人，放入很多感情，帶領大家進入這杯咖啡背後的故事。」簡大哥繼續解釋：「但如果是面對客人，我就要展現出理性專業的一面。」

「因為客人通常來這裡喝咖啡，最直接想要的便是口感。」

簡大哥分析：「他會直接開始思考，這杯咖啡是否值得付出的價錢。」

因此，簡大哥在面對客人時，一直提醒自己要小心謹慎，專業感就會自然的流露出來。和做調酒相反，喝咖啡的客人所需要的不再是一個能夠說學逗唱的帥哥，而是一個能給予自己空間，以穩重專業的姿態，抒發自己的壓力，並且安寧的享受這一杯咖啡。

簡大哥對於咖啡的喜愛，從一開始為了早餐店的功利考量，緩慢地真正喜愛上咖啡多變的面貌。結婚時，簡大哥在蜜月期間，還特地去夏威夷找種出頂級咖啡的地方，那些風土民情，不同的人對於咖啡有著相同的喜愛，讓簡大哥覺得非常有意思。

「就去看別人的地方啊，看咖啡怎麼種出來的啊，和台灣一不一樣啊。」他笑著說：「其實多少也有些朝聖的心理啦。」

我想，簡大哥對於咖啡的喜愛，和一般喜愛咖啡的台灣咖啡人並無不同，只是每個人的表露方式並不相似罷了。

生活要過，如何讓自己喜愛的咖啡融入生活中，並且有可能帶來商機，這也是另一種與夢想長久相處的築夢方式。

在我要離去之前，簡大哥對著專業練習調製器具，說出這段有點曲折的選手之路：「其實那時候原本是培養店裡一個學徒去比賽的，」簡大哥一邊說一邊回憶：「就因為他買了一整套喔，他真的是很年輕又很有才華，拉花還是調配都很厲害，很有潛力。」

「我看到，就覺得不幫他一把，全身都不舒服。」

他笑道：「可惜他後來就跑了，不太做咖啡了。」

我看著簡大哥的笑容，想著自己在職場上的經歷，時間雖不長，但卻深刻的體會到：脫離學校的環境後，就再也難聽見如此單純的親近動機。失去學生與老師的校園身分，就難以再去單純的付出。

遇上了便是貴人，遇不上是正常。

也許不是自私，也許是怕。

怕自己的付出沒有回報，也怕對方以為自己別有居心。

就算別人真是自私，也不能怪別人。

各人有各人的難處，生活不是那麼容易，而我們越長越大，便越來越明白。

簡大哥和許多我所接觸過的咖啡人一般，都有著一顆柔軟而開放的心。

會感到可惜，會覺得心痛。

會想知道別人如何更好，也想幫別人變得更好。

我在回程的路上想著，無私的態度，還有對咖啡單純的喜愛，是台灣咖啡除了風味之外，更吸引人的優勢。不藏私的交流，才能讓產業越來越好，讓更多人喝到好的咖啡，也能讓台灣咖啡在除了技術面以外的文化上，有更多、更多，可以看見的未來。

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